製麺業を営む家庭に生まれ育ったヌードルライター・山田祐一郎が綴る日々の実食レポートです。
「1日1麺」をモットーに、ラーメンやうどんなど幅広い麺々をご紹介しています。
福岡を中心に、九州各地、稀に九州外の一杯も登場!?
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『麺鮮醤油房 周平』 醤油がすこぶる旨い無化調ラーメン
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四国滞在中、なかなか麺を食べる時間がとれず。
なんとか滑り込んだ『麺鮮醤油房 周平』さんですが、
これが大当たり。ラッキー。

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店があるのは松山のメインストリート、
大外街から一歩はずれた通りです。
自家製麺のようで、店の外から製麺の様子を見る事ができます。
そして店の外まで漂ってくる甘い醤油の香り。
ボルテージは最高潮!


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メニューは大きく、ラーメン、つけめん、油そばの3タイプ。

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夏期限定?のざるラーメンもありました。


初来店はデフォルトで!

▼おでまし、ラーメンさま
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砥部焼の器に入って、颯爽と登場。
丼から立ちのぼるのは入口で嗅いだアノ香り。

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店に掲示されている口上によれば、
店主はソムリエであり、唎酒師。
醤油の旨さに惚れ込んでラーメンの道に進んだそうです。
完成したラーメンの主役が、大洲のたつみ醤油。
松山市街地から車で割と近い場所にあるようで、
何度も通われたそうですよ。
瀬戸内産イリコと熊本県牛深産サバ節からとったダシ、
親鳥だけでとった鶏ガラスープを合わせ、
ダブルスープで仕上げていました。
ちなみに無化調だそうです。
醤油の甘みが引き立っていて、味に奥行きがあります。
食べるほどに、旨さが増していく印象です。
麺を啜り、咀嚼し、ふうっと一息。
その一息がとっても心地よい。
分厚いチャーシュー、歯ごたえのいいメンマも
良いアクセントになっておりました。

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麺は手打ちのようで、芯にしっかりとコシがあります。
結構熟成させて使っているのか、
もちっとした引きがありました。
特筆すべきは、その量でしょう。
デフォルトでしたが、恐らく200gはあったのでは??
めっちゃくちゃ腹一杯になりました。
自家製麺のなせる技かな。

今度はジャンキーな油そばを無化調で味わってみたいな。
おごちそうさまでした!


『麺鮮醤油房 周平』
住所 愛媛県松山市一番町2-4-11 
電話 089-945-1025
営業 11時30分〜翌2時
定休 日曜

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